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 El empresario al que he realizado la siguiente entrevista es Eloy Lordén, jefe del famoso restaurante El Gamo (El Pardo), una empresa familiar que lleva 40 años funcionando. En este restaurante han pasado figuras de primer nivel como los Reyes de España, Leticia y Felipe, futbolistas de primera división o artista como Camilo José Cela. En la página web del restaurante se describen de esta forma:  

"El Restaurante El Gamo, se encuentra el Real Sitio del Pardo,a escasos minutos del centro de Madrid, y en frente del Palacio del Pardo.Desde el año 1980 , la familia Lorden Rubio es la encargada de la dirección del restaurante, al frente de ella están los hermanos Juan José y Eloy, donde para ellos lo importante es EL CLIENTE. Capacidad para eventos desde 4 a 120 personas, le atenderemos encantados. (Menús desde 25,00 €)".

Entrevista a Eloy Lordén Rubio

1. El Gamo es un exitoso negocio familiar de segunda generación, ¿De quién fue la idea de adquirir el restaurante y cuales fueron sus motivaciones?

Cómo claramente se señala es un negocio de segunda generación, la idea de su adquisición fue de mi Padre, el cual tenía relación con el negocio porque era uno de los proveedores de la carne, viendo que sus propietarios de entonces no eran capaces de sacar el negocio adelante vio una oportunidad y cambio de carnicero a hostelero. Pienso que sus motivaciones fueron que vio que el negocio se podría convertir en un modo de vida y le vio posibilidades. De hecho tomo una decisión acertada porque seguimos aquí manteniendo la misma línea.

2. ¿Fue difícil conseguir que El Gamo funcionara al principio?

Al principio corrían los años 80, fue un poco difícil hacer crecer el negocio, un poco por el desconocimiento que teníamos de la hostelería, era un medio en el que no nos habíamos movido, también el negocio fue adquirido con todos los empleados y como en todas las cosas los había mejores y peores, pero con tiempo y dedicación poco a poco fuimos creciendo y manteniendo hasta la fecha el negocio familiar.

3. ¿Qué fue lo que te motivó a continuar con el negocio?

La pronta perdida de mi padre, los cuatro hermanos éramos jóvenes con hijos recién nacidos,

me hizo no pensar mucho que mi camino era seguir con el negocio familiar, decisión de la cual no me arrepiento porque gracias a Dios toda la familia hemos tirado adelante.

4. ¿Qué es lo que haces? ¿ Cuáles son las obligaciones y responsabilidades inherentes a tu trabajo?

Mi trabajo consiste básicamente en la organización del personal distribución de funciones. Compras ,buscando siempre los mejores precios en relación con los proveedores y relación con los clientes, contabilidad y cuentas

5. ¿Cuáles son las principales dificultades a las que debes hacer frente en este negocio?

Las dificultad de un negocio donde somos 12 personas trabajando son muchas ; lo más importante es el cliente, y para que todo salga bien debe haber una coordinación tanto en cocina como en sala para que el servicio salga perfecto y los clientes se vayan contentos con ganas de volver.

Siempre surgen dificultades entre ellas las averías de maquinaria, bajas de empleados, el tiempo juega un factor importante no es lo mismo un día que llueva que un día que haga sol un día que tengas 50 reservas otro día que tengas 180.

Pero todas las dificultades al final merece la pena si al final del día todo ha salido bien.

6. ¿Cómo es un día habitual de trabajo en El Gamo?

Un día normal la hora de llegada son, sobre las 10:30. Preparar el cambio, encender maquinaria y ordenadores, preparar el menú del día, llamar proveedores ( panadero, carnicero, pescadero, frutero etcétera ). Coger reservas telefónicas y por vía email. Coordinar los los camareros y los cocineros y después de comer el personal, empezar el servicio. Hay días que son más largos sobre todo en verano que terminamos sobre la 1:00 de la madrugada y días que son más cortos en invierno que a las 10:30 o las 11 ya hemos cerrado.

7. ¿Qué ha hecho que la empresa haya durado tantos años?

Pienso que un negocio, para que lleve tanto tiempo funcionando influyen muchos factores. Pero creo que algunos de ellos,serían la paciencia, el tesón, la constancia, dedicación al 100%,

8. ¿Qué consejo le darías a alguien que quiera abrir un negocio como El Gamo?

No sé si soy el más adecuado para dar consejos, pero lo voy a intentar; si montas un negocio lo fundamental es el trato al cliente y la calidad de los productos, también lo es la elección del personal, teniendo con ellos una relación en la cual se encuentren a gusto y esa sensación la transmitan al cliente. Que no tengan prisa en ver resultados económicos y por último una máxima que tengo, que es tratar a la gente cómo te gustaría que fueras tratado cuando vas a otro sitio .